På besøg hos

Restaurant Anton

På besøg hos nyåbnede Restaurant Anton i Store Strandstræde til en lille snak om det historiske
København, gode råvarer og kvalitet.

Vi har været på besøg hos Restaurant Anton og de rutinerede folk bag Marv & Ben samt The Pescetarian, som for nyligt har overtaget de smukke lokaler beliggende for enden af Store Strandstræde. Her fik vi et indblik i lokalernes mangeårige historie midt i det gamle København - og netop dette har ligget til grund for atmosfæren i de nyrenoverede lokaler, som nu huser 'Anton'.

Alt er blevet restaureret med største respekt for de historiske og oprindelige detaljer, som lokalet altid har været centreret om. De oprindelige kakkelborde er blevet restaureret, alle vægmalerierne er bevaret og farvepaletten er holdt i de oprindelige toner – i en meget fin balance med et ’Anton’ touch. Restauratør Marc Wehner beskriver selv tankerne bag indretningen således; ”På Restaurant Anton mødes velsmag, stemning og æstetik i en smuk helhed. Atmosfæren er varm, indbydende og romantisk. Hvert element i både indretning og omgivelser er omhyggeligt udvalgt for at formidle en historie og skabe en fantastisk oplevelse for vores gæster.” 

”Når man træder ind på Restaurant Anton, træder man ind i et stykke danmarkshistorie. Det 171 år gamle lokale er præget af vægmalerierne, som gør lokalerne til musernes løvsal. Seks af malerierne er malet i 1853 af Christian Hetsch, og komediens og tragediens muser er malet af Søren Frandsen i 1990.  Vores bordopdækning er en forlængelse af denne historiske atmosfære. Den er enkel, elegant og indbydende. Vi har valgt at restaurere de gamle Royal Copenhagen borde, der yderligere understreger den klassiske og historiske fornemmelse. Dette skaber en atmosfære, der inviterer gæsterne til at starte aftenen med et glas mousserende og snacks, hvilket altid er en god start på et restaurantbesøg.”
 

”På Restaurant Anton mødes velsmag, stemning og æstetik i en smuk helhed. Atmosfæren er varm, indbydende og romantisk. Hvert element i både indretning og omgivelser er omhyggeligt udvalgt for at formidle en historie og skabe en fantastisk oplevelse for vores gæster.”

Vi spurgte ind til, hvilke principper der bliver arbejdet ud fra, når menuen skal sættes. Her er brugen af sæsonbetonede og nøje udvalgte råvarer i topkvalitet i højsædet, med samme tilgang, som også de to søsterrestauranter er centreret omkring; ”Vi vil konsekvent bruge sæsonbetonede og kvalitetsråvarer fra lokale leverandører, uanset hvad det betyder for menuen. Det er både en videreførsel og en tilspidsning af den gastronomiske filosofi hos Marv & Ben og The Pescatarian, der er centreret omkring en jord-til-bord-tilgang, hvor råvarerne udnyttes til fulde. Vores leverandør, Spis min gris, har i høj grad været med til at inspirere os til at bruge hele dyret og sikrer os 100% dansk økologisk kød hele året. Der er ikke nok enkle udskæringer på dyrene, så vi kommer til at præsentere nogle ret vilde udskæringer af kronvildt, ko, gris og lam i løbet af året. Vi viderefører det nordiske køkkens kvaliteter med et ‘Anton’ twist.”

”Vi vil konsekvent bruge sæsonbetonede, kvalitetsråvarer,
uanset hvad det betyder for menuen.”

Dagens ret blev serveret på smukkeste vis; Hel rødtunge og beurre blanc med broccolini som tilbehør samt hjemmelavet surdejsbrød, bagt med økologisk rugmel og penslet med brunet smør. 

Navnet ’Anton’ er en hyldest, til Anton Svendsen og hans familie, som satte sit præg på det gamle lokale i Store Strandstræde - dengang kaldet ’Den Collinske Gård’. Bygningen blev opført i 1853 af Christian Bredo Grandjean, og dannede rammerne for et meget eksklusivt konditori, som byens spidser hyppigt frekventerede, og hvis succes ikke mindst skyldtes en yderst succesfuld og legendarisk karamel.

”Restauranten tager sit navn efter Anton Svendsen, der gennem tiden har sat store aftryk på det københavnske kulturliv blandt andet i kraft af sin rolle som koncertmester i Det Kgl. Kapel og professor og direktør for Konservatoriet. Men allerede fra barnsben viste han sit store musikalske talent. En lille anekdote fortæller at han som 8-årig spillede for Grevinde Danner og Frederik 7. Koncerten blev dog brat afbrudt, da der dryppede stearin fra en lysekrone som ramte grevinden på armen. 

Anton Svendsens søn, Frank Anton Svendsen, giftede sig med Tove, oldedatter af Grandjean, og således blev navnet Anton indskrevet i historien om gården i Store Strandstræde.”


I 1875 blev Anton Svendsen, portrætteret af P.S. Krøyer. Det smukke maleri hænger i dag i restauranten. Det viser Anton som voksen. En mand med stor tilknytning til datidens københavnske kulturliv og elite, og som hænger portrætteret i den nuværende restaurant.