På besøg hos Restaurant 

Sankt Annæ
 

Vi er kommet på besøg hos overtjener Davide på den klassiske frokostrestaurant
på Sankt Annæ Plads i det indre København. Han viser os rundt og fortæller hvordan
han dækker frokostbordet og hvad der er vigtigt.

Den legendariske Restaurant Sankt Annæ ligger midt på Sankt Annæ Plads i det indre København, og det har den gjort det siden 1894. Her er bordene dækket på klassisk vis. Frokostkortet er spækket med klassiske danske frokostserveringer som stegte sild og nykogt kalvespidsbryst med peberrod, som bliver serveret af tjenerne iklædt hvide skjorter og strøgede forklæder. Det bliver vist ikke meget mere klassisk! Indretningen er enkel, med smukke grønne vægge prydet med finurligheder, samlet gennem tiden.

 

"Det er altid en kæmpe fornøjelse at komme til

et bord med stivede stofservietter og kridhvid dug.

Det er i dag en luksus fra en svunden tid,

hvor dette var en selvfølge."

Atmosfæren i den lille frokostrestaurant er højtidelig på en afslappet måde. Man fornemmer den muntre stemning fra køkkenet og en let summen fra gaden, mens tjeneren Calle står i baren og gennemgår dagens bookinger, inden restauranten åbner for dagens første seating. I mellemtiden har vi fundet os tilrette i hjørnet af restauranten lige ved vinduet, hvor overtjener Davide er i fuld gang med at dække op med Geismars dug og servietter. En enkel opdækning med kun det mest nødvendige - og blandt det mest nødvendige finder man ”snapse-fisken”. Udover at være meget dekorativ, har den selvfølgelig også en meget vigtig funktion under frokosten. Davide kan fortælle, at den oprindeligt var en reklamegave da man introducerede ”Aalborg Dild Akvavit”, som alle restauranter fik tilbudt tilbage i 70’erne. De fleste skilte sig af med dem igen efter nogen år - men ikke Restaurant Sankt Annæ. Her pryder den stadig bordene på femte årti. De har været repareret et utal af gange - en kostbar affære for et stykke gammelt merchandise, men uden tvivl det hele værd, for at bevare dette fine lille minde.

”På Sankt Annæ syntes vi ikke

man skal gå på kompromis med

stofservietter og stofduge.”

Vi spørger Davide, hvorfor de som så mange andre restauranter, ikke går væk fra stofdugene og servietterne: ”På Sankt Annæ syntes vi ikke man skal gå på kompromis med stofservietter og stofduge. Et flot dækket bord skal være med stof. Det er en fornøjelse for gæsterne og det gør det meget mere elegant i restauranten”.

Det er en udtalelse vi kun kan være glade for at høre her hos Geismars - vi er så enige. Det er altid en kæmpe fornøjelse at komme til et bord med stivede stofservietter og kridhvid dug. Det er i dag en luksus fra en svunden tid, hvor dette var en selvfølge. Man bliver inspireret til at gøre sig umage og holde fast i de gode manerer - og så bliver stemningen og maden bare endnu bedre.